玉米升糖指数（玉米升糖指数GI）

摘要：玉米是一种常见的主食作物，然而其升糖指数却备受关注。本文将从四个方面探讨玉米升糖指数的含义、影响因素、测量方法以及调节方式，以期为读者解构玉米升糖指数的奥秘。

1、什么是玉米升糖指数

升糖指数是食物中碳水化合物成分在人体内消化吸收后对血糖的影响强度的衡量标准。糖类含量高、链长更长的食物被人体消化吸收后会导致血糖上升幅度较大，升糖指数也相应较高。玉米升糖指数较低，一般在50以下，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群尤其合适。

2、影响玉米升糖指数的因素

玉米升糖指数不仅受到玉米自身的性质影响，还受到与其搭配或加工方式有关的因素的影响。

（1）种类：不同地区的玉米种类、品种、生长环境等也会对升糖指数产生影响。

（2）成熟度：成熟度越高的玉米，淀粉的形态会有所改变，因此其升糖指数相对较低。

（3）搭配食材：与含纤维较高的食材如蔬菜、豆类等同时食用，会减缓玉米中淀粉的消化吸收速率，使其升糖指数降低。

（4）加工方式：例如将玉米蒸煮后晾凉再食用，由于淀粉分子链内连接松弛，出现裂解等现象，升糖指数也会下降。而精制白面等经过高温加工的食品升糖指数常常较高。

3、测量玉米升糖指数的方法

玉米升糖指数的测量其实比较简单，下面列出目前广泛使用的两种方法。

（1）餐后血糖法：将一定数量的含有玉米碳水化合物的食品供给被试者食用，随后每隔2小时测定一次其血糖浓度，得出一个曲线。然后在参照食品（如葡萄糖）的血糖曲线和被试者在吃玉米后的血糖曲线计算升糖指数。

（2）体外消化方法：将玉米和其他相关物质混合后，在模拟人体消化过程的体外环境中，通过模拟胃酸和胰液等加以使淀粉分解，获得可吸收升糖作用的淀粉部分以及不可吸收对升糖无影响的残留部分。通过计算两部分淀粉的含量，即可计算出升糖指数。

4、如何调节玉米升糖指数

通过前面介绍的影响因素，我们可以采取一些措施来调节玉米的升糖指数。

（1）选择健康的玉米：在购买玉米时，了解不同种类之间的升糖指数差异，选择升糖指数较低的品种。

（2）搭配蔬菜食用：将玉米与蔬菜等食材搭配食用，可以延缓玉米中淀粉的消化吸收速率。

（3）控制食用量：虽然玉米升糖指数相对而言较低，但是毕竟仍属于含淀粉较高的食物，所以需要注意摄入量。

总结：

就本文而言，我们探讨了玉米升糖指数的概念及其在健康饮食中的重要性。通过解析影响玉米升糖指数的因素，我们可以更有针对性地选择食材和调节饮食习惯，从而更好地控制血糖，并预防相关疾病的发生。不过，在具体实践中，还需要根据个人体质和健康状况综合考虑。希望本文能够帮助读者对玉米升糖指数有更全面的认识。